做镜面蛋糕要吉利丁粉，一般1杯粉能凝固2升水，但具体要看材料多少和温度。温度低要泡发久，温度高要少放，否则会太硬或化掉。

比如1杯粉配2升水，但温度低的话要泡发10分钟，温度高可能泡发5分钟，否则凝固太硬或化掉。比如做1.5升蛋糕，用半杯粉，温度25度泡发8分钟，这样刚好。记住吉利丁吸水率是1:8到1:10，所以材料少就少放，多就多放。泡发时间不够会像橡皮，多放会像果冻。实际操作时先泡发再加热，加热到85度不能超过2分钟，否则吉利丁会失效。比如用吉利丁粉做慕斯，1公斤水果配30克粉，分三次加温搅拌，这样表面才不会开裂。温度每降5度，泡发时间加2分钟，比如20度泡发12分钟，25度泡发10分钟。