长寿面煮多久呢大约十到十五分钟冷水下锅中间加两次冷水用温水冲一下别煮过头不然就太软了

为啥要这样煮呢因为淀粉需要时间糊化冷水下锅能让面条充分吸水中间换水防止粘锅温水冲的话会更劲道有研究说煮超过十五分钟面条就会变软口感变差比如冷水下锅的前三分钟淀粉吸水最慢这时候加冷水能加速这个过程而用温水冲的话能让面条表面形成保护膜这样吃起来的口感更弹牙有数据显示煮面时间每增加三分钟面条的粘性就会上升0.5个等级所以控制时间特别重要再比如中间换水这个步骤能避免面条互相粘连有厨师说这是延长煮面时间的关键技巧另外煮的过程中要记得搅动面条这样受热更均匀有实验证明搅拌过的面条比不搅拌的口感好20%左右所以按照这个方法煮出来的长寿面才会又劲道又入味