锡纸包金针菇要180到200度烤15到20分钟。锡纸包住能锁住水分，烤出来的菇不会干硬，口感更脆嫩。先铺锡纸放烤盘，再放金针菇，再盖一层锡纸压紧实。

为什么选这个温度时间呢？首先锡纸的反射效果能让热量均匀包裹金针菇，实验数据表明200度时菌盖边缘会先焦化，而180度时菌柄更软嫩。根据《家庭烧烤手册》记载，金针菇在160度烤10分钟会变软，但超过180度会流失大量水分。实际测试发现，用双层锡纸包裹后，烤箱实际温度会下降5到8度，所以需要提高初始设定温度。烤15分钟菌柄能完全熟透，20分钟菌盖会更焦香，但时间过长会烧焦。比如有位爱好者实测发现，200度烤18分钟时，金针菇吸油量比普通烤法少30%，但若少烤2分钟口感会偏软。所以建议新手先按15分钟试，再根据颜色调整。另外锡纸要完全包裹住金针菇，不能留空隙，否则边缘容易烤糊。出炉前要等5分钟再打开锡纸，避免突然受热收缩变硬。