学川菜厨师大概要1-3年，新手先学基础刀工和调料，再跟师傅做菜，自己创新。这三年分三步走，第一步半年学刀工和炒菜基础，第二步一年半跟师傅做菜，第三步半年自己创新。培训机构说1-2年能出师，但实际还要自己多练，比如每天炒100道菜，三年才能稳定。川菜讲究火候和调料配比，比如麻婆豆腐要20种调料，光记配方就要半年，加上炒的时候火候控制，又得半年。所以三年比较保险，能记住1000道菜，还能调整味道。现在有些年轻人想快，报三个月速成班，结果连回锅肉都炒不出色，三年后再学反而更贵。所以三年比较合适，既能学扎实，又不会太耽误时间。