镇江水晶肴肉是当地名菜啊，每斤卖五十到一百元不等，属于中高端冷盘。它看着晶莹剔透像水晶一样，用猪蹄做原料，卤制后冷却定型，口感咸甜带点嚼劲，逢年过节或者宴席上常见。

因为制作工艺复杂所以价格高啊，首先猪蹄成本每斤二十多，水晶粉十块就能买一大包。要经过煮、泡、压三道工序，特别是冷却定型那步，得用冰水慢慢冻硬，才能保证那个剔透效果。现在菜市场带皮猪蹄卖三十斤一百二，加上人工费每斤八块，光材料就占成本四成。去年镇江餐饮协会调查数据显示，水晶肴肉在宴席上的消费占比达到23%，比南京的糟肉贵一倍多，扬州的醉蹄便宜些。现在外卖平台显示，半斤装小份卖三十到六十元，大份装两百起步，跟景区里卖的不太一样。