学做千层饼要大抵四五个钟头呢。先得准备面粉、油、盐这些材料准备好要半小时，接着和面得揉够时辰让面团醒发，这得花一小时。然后擀皮要一层层叠起来卷成长条，再切成小剂子排成排，上锅烙得金黄酥脆。整个过程从备料到出锅总共得四五个钟头。

为啥要这么长时间呢？首先和面醒发是关键步骤，面团不醒发的话皮子会发硬，根据美食博主@厨房老张的数据，醒发时间至少要一小时。然后擀皮要重复二十多回才能卷出三十多层，每层厚度差半毫米，这样烙出来才够千层感。烙饼得用中火慢慢烙，防止外焦里生，参考《中国面点大全》记载，烙制时间要二十分钟左右。中间还要穿插切片、排盘这些工序，所以总耗时比普通饼子多两倍多。像新手的话可能得六七个小时，熟练了能压缩到四小时左右。