学烤鱼大概要1到3个月才能出师，分三个阶段：基础、实操、调整。先学选鱼、腌制、串烤这些基本功，接着跟着老师傅做十几次，自己反复试验火候和调料比例。

其实学烤鱼得花功夫，因为要掌握选材、腌制、烤制、调味四个环节的配合。有调查显示新手平均需要2个月，每天练3小时，累计200小时才能稳定出菜。选鱼得看鱼的大小和新鲜度，像草鱼、鲤鱼这种鱼身长的更适合烤，腌制时间要根据鱼的大小来定，小鱼腌1小时，大鱼得腌2小时。烤的时候要先用大火逼出水分，再转中火慢慢烤，火候掌握不好容易烤焦或者不熟。调料比例得自己试，比如辣椒、花椒、孜然这些香料，有人喜欢多放点，有人喜欢少放点，得看客人的口味。还有串烤的技巧，鱼要切得均匀，烤的时候别翻太多次，翻多了容易散架。这些细节都要反复练习，所以得花1到3个月才能熟练掌握。