想学凉菜得先练三个月到半年吧 刀工和调料搭配得先练熟 每天半小时切黄瓜木耳这种基础菜 熟悉各种蔬菜的纤维走向和刀法 然后才能学拍黄瓜拌豆腐丝之类的复合菜式

为啥是这个时间呢？根据我跟着十几个师傅混的经验 刀工要练三个月才能做到菜丝均匀不粘刀 现在菜场卖菜的大姐都至少练两年才敢当老师傅 据说市面常见凉菜有30多种 每种得单独研究配比 比如凉拌木耳要配三种调料比例1:2:1 拍黄瓜得掌握拍打节奏和盐量控制 据统计新手前两个月会切坏五斤菜才摸清门道 两个月才能稳定出合格菜式 建议每周至少练三次 每次不低于两小时