学做豆腐大概得五到七天能学会。先得看自己有没有基础，比如会不会用豆浆机或者有没有买过豆腐工具。头两天得先学选豆子，把黄豆泡发好，然后磨成浆。磨完的豆浆要过滤干净，不然做出来的豆腐会有豆渣。第三天开始学煮浆，得看着火候别糊锅，煮到冒大泡泡的时候赶紧关火。第四天重点练点卤，得拿石膏粉或者内酯粉加水调匀，倒进模具里压豆腐。两天得反复练习压豆腐的时间，有的新手压得不够实，豆腐会发酸。有人统计，每天花两三个小时练习，五到七天差不多能掌握基本技巧。

为啥是这个时间呢？做豆腐分四个阶段：磨浆、煮浆、点卤、压制成型。磨浆要选颗粒饱满的黄豆，泡发时间得六到八小时，磨出来的浆才细。煮浆时温度超过95度容易结块，关火后还得等浆温降到85度再点卤。点卤这步最关键，石膏粉和水的比例得精准，有人测试过，1斤黄豆用3克石膏粉，分三次点卤效果最好。压豆腐的时间根据模具不同，木模要压六到八小时，布包模要压三到四小时。新手常犯的错误是豆渣没过滤干净，导致豆腐有颗粒感，或者点卤时手抖撒多石膏粉，豆腐太硬。实际操作中，有学员记录，连续三天每天练习，第七天就能做出合格豆腐，但做出口感细腻的嫩豆腐，可能需要半个月反复练习。