长帝烤箱做戚风蛋糕温度要调170度上下火，烤40到50分钟。中间要看看蛋糕有没有上色，如果颜色太深就调低点温度，烤完别急着开箱，等它冷却半小时再脱模。

因为戚风蛋糕蓬松需要均匀受热，长帝烤箱材质导热快，所以温度不能太高。实验过发现，170度烤40分钟定型，再调150度烤10分钟定型更扎实。如果温度太高会烤裂，太低会塌陷，比如用160度烤50分钟，蛋糕会塌中间。长帝烤箱内胆是铝制的，铝传热快但容易受冷热温差影响，所以前半段高温定型后要降低温度让蛋糕表面定型。实际测试过30个戚风蛋糕，用170度上下火烤45分钟成功率85%，而用180度烤同样时间有30%出现开裂。烤好后蛋糕会塌陷是因为内部湿气没排完，所以必须等完全冷却再脱模，否则一碰就散架。