温州学做面馆最好去老字号面馆跟本地师傅学，因为老字号有现成配方和摆摊经验，还能学配汤底和选面粉。比如五马街那家开了三十年的面馆，每月都收五六个学徒，学成后开面馆成功率有七成。

老字号面馆三大优势挺明显。第一是配方不藏私，像永嘉麦饼汤底配方，老师傅会直接教怎么用猪骨熬三小时，加半勺白醋才鲜。第二是摆摊经验足，温州有2000多家面馆，老字号占三成，他们教怎么挑人流量大的位置，比如夜市口面馆就靠凌晨三点出摊，日销200碗。第三是成本控制好，比如用温州本地小麦粉，比外运面粉便宜两块钱一斤，还能省运输费。根据前年温州餐饮协会数据，跟着老字号学的学徒，开业半年回本率比新店高40%，满意度90%学员说学得踏实。