长豆角烧得越久越入味，但别炒太烂。一般中火煮十分钟再快炒三分钟差不多。

为啥是这个时间呢？因为豆角里含有皂苷和植物碱，得高温煮够时间才能分解。农业手册说豆角煮十分钟皂苷分解70%，剩下的靠快炒逼出水分。数据表明中火煮超过十五分钟会变粉，而快炒三分钟能锁住翠绿颜色。所以先煮后炒两步走，既省火又保口感。有人试过煮五分钟炒五分钟，结果豆角发黄还带生涩味。关键要盯紧锅盖，水开后再计时，这样煮出来的豆角又软又入味，连老灶台都夸这个法子实在。