泡发时间大约30分钟到1小时，水要没过豆干，泡到能捏成团但没硬芯。这时候豆干体积膨胀两倍大，颜色变深，煮着吃软糯不硬。要是泡太久会烂掉，泡不够则咬不动。

因为豆干吸水快但内部纤维硬，所以需要先泡30分钟让表面变软，再延长到1小时让芯部软化。实验数据显示冷水泡1.5小时才能完全变软，而40℃温水泡30分钟就够。水量不够的话豆干会吸不饱水，泡发后硬邦邦的。泡发标准是豆干变胖两倍大，颜色变深，捏着没硬芯，这时候捞出来煮或者炒都好吃。要是泡太久豆干会烂掉失去口感，所以时间控制好。比如用3厘米厚的豆干，冷水泡1小时膨胀1.5倍，温水泡30分钟膨胀2倍，这时候捞出来煮着吃最香。要是泡到豆干能拉出丝，说明泡过头了。所以建议先泡30分钟，再检查硬芯情况，再决定是否继续泡。