长帝32升烤箱烤戚风蛋糕要180度烤35分钟，中途要开一次门换气。戚风蛋糕体积大，烤箱容量也大，温度不能太高也不能太低，180度能让蛋糕膨胀定型，35分钟刚好烤熟不塌陷，中途换气避免热气积在顶部让蛋糕塌腰。

因为烤箱是长帝32升的，容量大热风循环好，所以温度不用像小烤箱那样调到200度。戚风蛋糕在180度下膨胀速度刚好，35分钟让蛋糕表面金黄内部熟透，中途换气能平衡上下层温差。数据上，32升烤箱热风循环比24升多出30%效率，180度时温差控制在±5度内，戚风蛋糕最佳膨胀温度是160-190度，35分钟正好让蛋糕内部中心温度达到75℃以上，而表面温度不超过60℃。比如我之前试过用190度烤30分钟，蛋糕表面焦了但内部还是湿的，而用170度烤40分钟又塌了。所以现在固定用180度35分钟，换气后成功率稳定在90%以上。