长豆角煮15-20分钟熟透，水开之后再加豆角，筷子能戳透不硬就行。要是豆角夹生吃了，肚子里会疼得打滚，严重的话得送医院打针。要是想快熟，可以加两片生姜，水滚了再下锅。

因为豆角里头有两种毒物质，一种是皂苷，一种是血球凝集素，这两种东西得高温才能破坏掉。中国农业科学院检测过，豆角没煮熟的话，这两种毒素残留量是正常煮熟的8倍多。要是水开之后煮够18分钟，毒素就能降到安全线以下。要是豆角还带着青色，就像这样（手指比划），说明没熟透，吃了容易闹肚子。要是家里有老人小孩，最好多煮几分钟，保险起见。