阳澄湖大螃蟹蒸十五到二十分钟就熟透啦。蒸的时候要水开後再放螃蟹，大火猛蒸，中间别开盖子。筷子能轻松戳穿蟹壳就说明熟了，吃的时候蟹黄流油，蟹肉嫩得掉渣。

为啥是这个时间呢？阳澄湖蟹壳厚实得跟盔甲似的，得用足火候才能蒸透。有人测试过，蟹重两斤的蒸十五分鐘，三斤的得二十分钟。蟹壳里的空气受热膨胀，壳会微微裂开一道缝，这时候再焖两分钟最入味。数据说话啊，蒸过头的螃蟹蟹黄会变苦，火候不到的蟹肉还带生腥味。你看这锅灶台，大火烧得水翻滚，螃蟹在水里翻个身，壳底先接触高温，这样受热均匀。等蟹壳边缘泛红，筷子能戳穿第三道甲壳线，就差不多啦。要是中途开盖，蒸汽跑光，得多蒸三分钟才能补足火候。这门手艺得看火候和耐心，多试几次就摸准门道了。