做好后等10-15分钟再切，这时候糕体刚凝固不粘刀。刚出锅太软容易粘模具，等表面泛白、中心稍硬就行。

刚出锅的阿胶糕温度高达80℃以上，这时候切容易变形粘刀。根据《中式糕点制作工艺》数据，阿胶糕从80℃降到50℃需要10-15分钟，此时胶原蛋白充分凝固。温度每降5℃凝固时间增加2分钟，所以等它自然冷却到50℃左右再切。如果加了核桃碎等坚果，需要多等3-5分钟，避免坚果受热膨胀影响切片。传统老字号经验显示，切片时间超过20分钟会导致糕体回软，影响口感。模拟效果：做好后等10-15分，等阿胶糕硬了再切，否则容易碎。刚出锅太烫手，等它凉一点再切，这时候不粘刀。