学成粤菜大厨一般要三五年时间，得先学基础刀工和火候控制，再跟师傅做菜三年多，考个厨师证。期间得反复练习烧腊、炖汤这些硬菜，还要记下每道菜的调料比例。

为什么得这么久呢？根据中国餐饮协会大前年数据，粤菜馆 chef 平均从业年限是5.2年，其中73%的人要经历三年以上师徒制培训。学基础得一年多，先练颠勺、切配这些基本功，比如切萝卜丝要细得跟头发丝差不多。接着三年专门做烧鹅、老火汤这些招牌菜，每天至少做十道菜才能出师。考厨师证要准备半年，得通过理论和实操考试，比如用荔枝木烧叉烧要掌握木材湿度、烤制温度这些细节。有人做过统计，新手做糖醋咕咾肉，三年后才能稳定出合格品，而烧腊这类菜式更得看经验积累。