阴米粥煮的时间比普通米少，一般15到20分钟就能熟透，中间要搅拌防止粘锅。阴米本身水分少，得提前泡两小时，泡好了直接下锅开大火，水开后再转中小火焖煮。关键要看着锅底别糊了，搅拌三到四次就行。

阴米粥煮得快是因为阴米经过阴干处理，水分比普通糯米少30%左右，所以吸水速度更快。根据《中国糯米加工手册》记载，阴米泡发后煮制时间比普通米减少30%，大概能缩短5到8分钟。传统方法里搅拌是为了让米粒充分吸水，防止粘锅产生米渣，实验数据显示搅拌三次的粥粘稠度比不搅拌的高15%。煮的时候开大火是为了让表面米粒快速形成保护膜，锁住水分，等水开后再转中小火焖煮，这样米粒才能软糯不烂。