阿胶糕出锅后得等上十分钟到十五分钟再切片。刚出锅的阿胶糕还带着温度，这时候直接切的话容易碎成小块儿。等它稍微凉一点再切，糕片就能保持完整形状了。

刚出锅的阿胶糕内部温度高达八十五度以上，这时候直接切片就像切刚煮好的鸡蛋一样容易破。根据食品科学数据，温度每分钟下降两度的话，等十分钟就能降到六十五度以下。这时候阿胶糕里的胶原蛋白刚好凝固，既能保持软糯口感，又不容易散架。比如三毫米厚的糕片，需要比两毫米的等更久两分钟。有老手艺人测试过，早切十分钟的话，成品率会下降三成。而且刚出锅的糕片表面还沾着水汽，等它晾干点再切，边缘不容易粘刀。所以出锅后等够十分钟到十五分钟再切，是兼顾口感和成型的最佳时机。