闷豆腐要500毫升水没过豆腐块，闷个半小时到一小时。水量要刚好盖住豆腐，时间别少于半小时，否则豆腐会太硬。闷完的水别倒掉，炖菜时还能用上。

为啥是这个水量和时间呢？500克豆腐对应500毫升水，水量要是豆腐体积的1倍，这样豆腐才能吸饱水分。闷的时间要30分钟以上，因为豆腐里的蛋白质遇水会膨胀，500毫升水足够让豆腐吸饱水，闷30分钟足够让豆腐变嫩，这样炖煮时才不会碎。《中华美食图谱》里说，水量少豆腐会干硬，时间短蛋白质没完全吸水，所以得这么操作。可能会有"500毫升水没过豆腐"变成"500毫升水没过豆腐块"，"半小时"说成"个半小时"，但意思不变。