炖阿胶鸽子得放够水，一般得没过鸽子腿和鸽子头。水大概放鸽子重量的一半到三分之二就行，比如鸽子半斤就放八两水。要是水太少，阿胶会粘锅底；水太多又炖不烂肉，得用筷子戳鸽子腿试试软不软。

其实阿胶遇水会膨胀，得控制水量让阿胶吸饱水但不溢出。鸽子本身带血水，炖的时候会出汁，所以水不能超过鸽子本身重量。根据《药膳学》数据，阿胶吸水量是自身体积的5-10倍，鸽子肉含水量约75%。要是水放多了，炖完汤汁会特别多，得用大碗装；水太少阿胶容易烧焦，得用中小火慢慢炖。比如半斤鸽子配30克阿胶，水要没过鸽子头顶两指宽，这样炖1.5小时最合适。要是用砂锅，底部垫点葱结去腥，水开后再下阿胶，这样阿胶不会结块。