漳州学做熏鸭得去老字号店铺或找师傅带徒弟学手艺，价格大概30到50元一斤。老城区像芝山、水仙花路这些地方有师傅收徒，学成要跟半年以上。熏鸭分土熏和炭烤两种，土熏的贵些，炭烤的香些。

漳州学做熏鸭选老城区是因为师傅们手艺传了三代，像芝山陈记这种店开了二十多年，他们用祖传的柏树枝熏，成本高味道才好。去年市场调查说，土熏鸭每斤成本要18块，加上人工和包装，定价30以上才不亏。炭烤的用果木炭，成本低5块钱，但火候差半分钟就废。现在年轻人学手艺的少，所以师傅们不外传秘方，学成要签三年协议。最近芝山有家新店挂出30元一斤的价，但大家都说他们用香精调色，不是老味道。