阿胶炖瘦肉得炖五到八分钟，瘦肉得炖一个小时左右。阿胶放多少呢？一般十克左右，要看瘦肉多少。比如五百克肉放十克阿胶，如果肉多就多放两三克。炖的时候要先把瘦肉炖熟，再放阿胶小火慢炖。这样肉才嫩，胶才化开。

为啥要炖这么久呢？因为阿胶得慢慢化开营养才能出来，传统说书里讲过要炖够四十分钟以上。肉里的蛋白质和胶朊才能结合，像《饮膳正要》里写阿胶炖肉要小火慢炖这样才入味。数据说炖四十分钟以上，胶原蛋白溶出量能提高三成。不过别炖太久，超过八分钟胶会变硬。像上次试过炖五十分钟，肉都散了。所以得看火候，水开后再放阿胶，小火咕嘟咕嘟炖。这样胶才不会粘锅，肉才不柴。