熬阿胶糕的温度得在140到160度之间啊，不能超过180度啊。火候太小胶糕不粘牙，火太大容易烧焦发苦。熬的时候要看着火候别太急，得慢慢熬到胶糕能拉丝才行。

听说阿胶里的胶原蛋白在高温下容易分解，研究显示超过160度的话，胶糕里的有效成分会流失30%以上啊。有师傅说熬到150度左右最合适，这时候胶糕又粘又韧，吃的时候不会粘牙。要是熬到180度的话，焦糖化反应会把阿胶里的氨基酸都破坏掉，营养差一半还发苦。熬的时候要看着火候，别太急了，得先大火烧开再转文火慢熬15到20分钟。胶糕熬好了能挂住筷子不滴落，用筷子能卷起来就行。要是熬过头了，胶糕会变硬咬不动，得加糖水再煮一遍。