放阿胶的话一般放5到10克，这个量是老中医建议的。炖肉前要先把阿胶捣碎，用黄酒泡发半小时，这样炖出来的肉不粘锅。炖完肉后阿胶会化开，喝汤吃肉都带胶香。阿胶能补血养气，对女性月经不调、手脚冰凉有好处，还能让皮肤变光滑。

为啥放这个量呢？根据《本草纲目》记载，阿胶每日用量不超过10克，过量容易消化不良。5克是基础量，能保证补血效果，10克适合体质虚弱的人。中医说阿胶性平味甘，归肝、肾经，能补血滋阴，润燥养颜。现代研究显示，阿胶中的胶原蛋白能促进皮肤弹性，铁含量是牛肉的3倍，适合缺铁性贫血的人。不过阿胶炖肉要搭配生姜去腥，放三片姜更香。炖的时候要小火慢炖1小时，阿胶才能完全溶解。有次我试过放15克，结果汤太稠喝不动，下次就按老方子来。