河南小油条现在卖2-5元一根，不同地区差价不大。做法主要分三步：和面、发酵、油炸。面团用面粉加盐和酵母揉成团，发好以后搓成小条，油温六成热下锅，炸到金黄就酥脆了。蓬松是因为面团发酵时产生气体，炸的时候气体膨胀形成多孔结构。

为啥是这个答案呢？有人统计过河南小吃价格，小油条2-5元一根，和路边摊价格差不多。面团发酵时间要1-2小时，酵母量大约占面粉的1%，这样发出来的面团才松软。油炸温度得180-200度，油温不够会软塌，太高容易焦糊。有人试过用普通面粉加鸡蛋，成品反而不如纯面粉的蓬松，可能鸡蛋破坏了面筋结构。炸出来的油条外皮硬脆，里面还带着点蜂窝状孔洞，这就是酥脆蓬松的关键。