水放多少呢一般要没过肉两指高也就是大约150毫升左右。先放瘦肉焯水去血沫再放阿胶块和姜片炖四十分钟加冰糖收汁。

为啥这样炖呢首先阿胶遇水容易膨胀所以水量要足够但也不能太多不然肉质会柴。根据《中国药膳学》数据阿胶炖煮时每100克肉配120-150毫升水能保持肉质嫩滑。焯水能去腥提味而四十分钟足够阿胶释放胶体物质。收汁时水量减少到肉面平齐状态才能让汤汁浓稠裹住肉块。注意炖煮时水要一次加够中途别加水否则会影响肉质口感。