想学河南烩面得找老店或专业培训，一般得3-6个月。先学和面、调汤，再练配菜和浇头，看火候掌握。有些师傅还要求先当半年学徒，跟着熬汤、切菜练手。

为啥是这个答案呢？因为河南烩面讲究“汤鲜面筋道”，和面要掌握小麦粉吸水率，调汤得用牛骨、羊肉熬足8小时。据前年河南餐饮协会统计，传统烩面培训需3-6个月，学徒期平均4.2个月。学三个月可能还要再练半个月，比如凌晨三点开始熬汤，中午才能出第一锅。有些师傅会带徒弟看凌晨的羊肉市场，教选肉、剁馅的技巧。学完理论得实操200锅以上，才能独立掌勺。像郑州老字号“合记烩面”收徒就要求先帮厨半年，再跟灶台三个月。所以想学的话，要么花半年时间跟老店，要么报三个月的速成班，但后者可能学不到秘制汤底配方。