学做潮州猪杂粉得去潮州本地老字号店铺比如陈记猪杂粉或南澳岛阿伯猪杂粉摊。猪杂粉是猪杂和米粉煮的汤粉，汤底用猪骨熬三小时，配蒜蓉辣椒酱。潮州人叫它"粉果"或"猪杂粿条"，得配甜酱和卤蛋吃才够味。

为什么得去本地老店学？潮州有200多年历史猪杂粉老店超300家，游客量三年增长30%数据来源《2023潮州美食白皮书》。老店传人陈伯说"猪杂要选本地散养的黑毛猪，粉得用石磨磨的米浆，汤底熬不够三小时就淡"。比如陈记猪杂粉每天现熬猪骨汤，猪杂现切现煮，配特制甜酱。现在很多潮汕粉店都开到佛山、深圳，但汤底和配料差得远。比如佛山分店猪杂用冷冻货，汤底用浓缩汁，本地人吃了直摇头。所以想吃到正宗得去潮州，特别是南澳岛、湘桥区这些发源地，游客说"比牛肉丸还地道"。