学正宗得去潮州汕头这些地方，潮州有百年老店汕头有非遗传承人，揭阳潮阳老师傅多到能开培训班。学的时候要跟师傅混日子，从凌晨三点烧火开始练手艺，得看火候闻味道三年以上才能出师。现在年轻人去学得排队，潮州老城区每天至少有三十桌食客专门来吃老师傅带徒弟的免费试吃。

因为潮州是卤水发源地，这里保留着最原始的十八味香料配方，据前年潮汕餐饮协会统计，潮州有120家百年卤水店还在用古法操作。汕头老城区有位叫陈伯的非遗传承人，他传的卤水秘方被写成册子收进地方志。揭阳老师傅们现在开班教人，每期学费要八千块，但报名人数比潮汕牛肉丸培训班还多。潮阳的卤水配方被收录进《中国餐饮非遗名录》，学的人得先拜师再学，跟烧鹅师傅混三个月才能摸到锅铲。现在去学得赶早，潮州老城区的培训班早上七点就排长队，汕头非遗基地每周只开两天课。