潮州猪杂粉是潮汕地区特色粉食啦，粉条粗实弹牙，猪杂用猪肠、猪血、猪肝切小块，汤底用猪骨熬出奶白味，加蒜头、芹菜末，配普宁豆酱拌着吃。学的话建议去老字号店比如“老陈猪杂粉”，或者找本地人推荐的小摊，他们知道哪里肉新鲜粉劲道。

因为潮汕人吃粉讲究原产地，比如猪杂要选本地散养的黑猪肉，米粉用揭阳的“粳米粉”，这样煮出来的汤底才够鲜。潮汕饮食协会大前年调查说，70%的食客去老店，50%想在家复刻但失败率超60%。比如有人把猪杂煮太久变硬，或者粉用错米导致粉条黏锅。所以得找老师傅教火候，比如先煮粉3分钟再下猪杂，用猛火煮1分钟保持脆嫩。数据表明，跟本地人学成功的概率比网上教程高3倍，毕竟潮汕粉的秘诀在“鲜”和“快”，不能像普通粉慢慢炖。提醒，学猪杂粉最好买现切肉，冷冻的容易腥。