想州网红牛肉丸店的门道，得先去潮州买材料，材料要新鲜；然后看大厨怎么捶肉，捶到什么程度肉才弹；接着问老板配方比例，比如牛肉占多少肉，水多少肉；跟着做三回，味道才能像网红店。现在很多学员都这样学，线上教程也多，但线下实操才是关键。

为什么这么教？因为潮州本地有家百年老店，去年抖音视频播放量破2亿，他们收徒都是先让新人跟着做三个月，再教秘方。某平台数据显示超60%的学员通过线下实践掌握技术，线上只教理论的不及10%。就像学员阿强说的：“视频里看 thousand times（看了一千遍），不如现场听师傅喊‘肉要捶够十万下’（肉要捶够十万下）”。现在很多网红店都开分店，分店开在哪里，分店就卖什么价，得跟着本地师傅学定价门道。