闷饭放水得看米量跟锅具。水放少了饭会夹生，水太多容易烂成糊。通常一拳头米配半碗水最合适，高压锅能少放点水，普通锅得多加点。米和水的比例最好在1:1到1:1.5之间，水多的话饭会黏锅底，水少的话饭芯咬不动。

为什么这么讲究水量呢？米吸水有个时间限制，水太多会延长吸水过程，高压锅能缩短时间但普通锅不行。实验数据表明，1斤米配1.2斤水时出饭率最高，水多0.3斤的话饭粒会粘连，水少0.2斤的话饭芯水分不足。比如用东北大米测试，1.5升锅放1.2升水，闷15分钟出饭量比放1升水多出18%。水放多了锅底容易结锅巴，水太少饭中间会像夹生蛋糕一样硬。高压锅建议水米比1:0.8，普通锅1:1.2，这样饭香和口感都好。