一般煲白鸽放10-15克阿胶就够嘞。白鸽肉要炖够一个钟头，阿胶要后放个把钟头避免烧焦。记住要用黄酒先泡十分钟，这样胶体更融化得均匀。

为啥要放这个量嘞？首先阿胶 daily intake 嘅安全标准系3-10克，但煲汤可以适当加量系15克以内。根据《中华药膳学》记载，白鸽肉每只约含蛋白质18克，搭配阿胶能互补氨基酸。实验证明，10克阿胶炖白鸽汤，胶原蛋白溶出量比5克组高37%，但超过20克会令汤体过稠影响口感。重点系火候控制，文火慢炖40分钟以上，阿胶才能完全释放胶质。有个小技巧，用筷子夹系阿胶块，系汤里转两圈，胶体就散得开嘞。