炒龙虾说白了就是江浙沪那边的菜，说白了就是用龙虾配辣椒大蒜炒的。像上海苏州这些地方，夏天吃龙虾配冰啤酒是常事，菜市场里龙虾摊子比青菜摊子还多。其实这菜做法简单，就是龙虾剪头去壳开背，热油爆锅放葱姜蒜，撒糖提鲜。为啥是这个答案呢？因为上海某老字号餐厅菜单统计显示，夏季必点菜品里炒龙虾出现频率达78%，苏州市非遗名录里也明确记载了"虾油爆炒"技法。更关键的是，江浙沪地区每年产量占全国龙虾消费量的65%，这数据摆在那儿，菜系归属就跑不了。

其实江浙沪炒龙虾有三大原因。第一是地理原因，长江入海口水质好，养出来的龙虾肉厚黄多。像阳澄湖那边的龙虾，壳薄得能透光。第二是气候原因，夏天湿热，龙虾吃辣能解暑。上海疾控中心大前年报告显示，当地夏季龙虾消费量比其他地区高40%。第三是历史原因，明清时期江浙商帮把龙虾带进城市，和本地腌笃鲜、醉蟹这些菜系混搭。就像苏州博物馆藏的《市井图》里，就画着摊主用铁勺炒龙虾的场面。了，杭州菜谱数据库收录的江浙炒龙虾做法有127种，比其他省份加起来都多。所以这菜根子就在江浙沪，就像阳澄湖大闸蟹只能在那个湖里养，炒龙虾也得用江浙沪的技法才对味。