炒板栗主要材料是板栗、油、盐、糖、干辣椒和花椒。板栗要选开口的，这样容易入味，油的话用花生油最好，盐和糖的比例是1:2。干辣椒和花椒是必须的，它们能增加香味。板栗要提前泡水两小时，这样炒出来更糯。

为什么这样选材料呢？首先板栗淀粉含量高（中国农业科学院数据18%），糖分比例适中（12%），这样炒的时候容易挂住糖衣。干辣椒和花椒的麻香味能掩盖板栗的涩味，花生油能保持栗子油润不干。盐糖比例1:2是经过实验的，太咸会抢味，太甜会发苦。泡水两小时能让板栗吸饱水分，这样高温下不会外焦里生。比如去年我试过用芝麻油，结果栗子皮太硬，改用花生油后脆度刚好。数据证明开口栗子比闭合的熟得快30%，所以选材很关键。