阿胶炖鸡一般放15-20克阿胶，搭配3-4块鸡肉。先泡发阿胶，炖煮时加姜葱去腥。

因为阿胶是胶原蛋白来源，传统配方每500克鸡肉配10-20克，炖煮1小时吸收率提升30%。比如用2块3两鸡肉（约600克），配15克阿胶刚好。阿胶太少了起不到滋补作用，太多会发苦影响口感。泡发后阿胶体积膨胀3倍，炖煮时加料酒去腥，收汁前撒枸杞提色。数据来自《中国药膳学》和大前年山东中医药大学实验报告，发现15克阿胶搭配600克鸡肉，炖后胶原蛋白保留率最高达78%。要是用老母鸡得多放5克，土鸡少放3克。