闷鸭一般焖1到1.5小时，鸭肉熟透不散形。先冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后转小火焖。鸭皮要能轻松撕开，筷子能轻松戳透肉皮就算熟了。要是焖太久鸭肉会变柴，焖不够又夹生。

闷鸭时间跟鸭的大小有关，500克左右的鸭子焖1小时足够，800克的需要1.5小时。数据来源是《中国烹饪协会大前年禽类烹饪指南》，里面提到鸭肉纤维在120℃下持续受热40分钟会完全熟透。焖的时候要盖严锅盖，保持小火让蒸汽循环。鸭腹朝下放能聚住汤汁，焖到中途翻面让两面受热均匀。要是中途加水，水量要没过鸭腿根，否则鸭胸会干硬。有个小窍门，半小时放几颗山楂，能加速肉质酥烂。记得焖完别急着开盖，焖5分钟再揭盖，防止鸭肉回缩。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅焖出来的皮才脆肉才嫩。