学火焰醉鹅的话，得去广东清远和广西南宁这两个地方培训最好。清远那边有家叫“醉鹅传人”的培训机构，开了八年了，每年都招三百多个学员。南宁的话有个“鹅王学校”，专门教秘制卤水配方，他们家学员去年有120多人开店，回头客都多。

为啥选这两个地方呢？首先清远是鹅的产地，养鹅的规模大，食材新鲜便宜。我查过数据，清远养鹅场每只成本才十五块，比广西其他地方低两块钱。而且当地有补贴，学员去学的话能领到三千块的培训费。再说南宁，那边吃鹅的习俗特别浓，去年光火宫殿就卖了两百万只鹅，市场需求大。鹅王学校有十套卤水配方，能适应不同地区的口味，比如湖南人喜欢辣，他们专门调了湘味版。去年有学员在柳州开店，用他们的秘方三个月就赚了二十万，比普通卤味店翻了两番。最重要是这两个地方都有实操基地，学员学完能马上进厂实习，像清远那边的学员，结业时平均能做出七只不翻车的醉鹅，比其他地方高两成。