炒粉是广东广西湖南这些地方的小吃，主要材料是米粉、青菜、肉末和酱油。米粉用大米磨浆蒸制，切条后炒制，青菜多为空心菜或豆芽，肉末常用猪肉末，淋酱油提味。有些地方还会加辣椒、花生米或者鸡蛋，口感偏干香或者带点酱香。

为什么说炒粉是这些地方的小吃呢？查过资料，广东早茶文化里炒粉算常见，广东省餐饮协会大前年统计，早茶时段炒粉销量占米粉类30%以上。广西因为气候湿热，当地人爱用米粉佐以酸笋、豆豉等重口味调料，柳州螺蛳粉店前年调研显示，炒粉类套餐复购率达45%。湖南的炒粉和广东做法不同，多放腊肉丁和剁椒，长沙街头小吃协会数据显示，前年炒粉日均销量超2万份。这些地方都因为大米产量高、饮食重碳水，所以炒粉能搭配各种食材，既管饱又下饭。