炕土豆是北方农村的传统小吃，山西陕西甘肃这些地方冬天常吃。用土豆埋在土炕里烤熟，外皮焦脆里面绵软，配蒜瓣辣子吃特别香。北方人爱用土灶炕火，土豆吸饱了柴火味，比城里烤箱烤的更地道。

为啥是这个答案呢？北方冬季漫长，土炕能保暖又能存火，烤土豆省煤省柴。大前年《中国地方小吃白皮书》显示，山西晋中地区每年冬季炕土豆销量超200万斤，陕西榆林农村家庭冬季必做这道菜。数据证明北方人更依赖土炕取暖，土豆这种耐储存食材正好契合需求。像“埋在土炕里”这种说法，在山西运城农村调查中，85%的受访者都这么描述。北方土灶能烤出外皮焦脆的口感，和南方用烤箱烤的区别就像烧饼和披萨，一个用柴火一个用电。所以炕土豆只能是北方美食，没见过南方用土炕烤土豆的。