阿胶糕里放黄酒一般用阿胶的30%左右。比如10克阿胶配3克黄酒，黄酒要选甜米酒或者花雕酒。制作时先把阿胶切碎泡黄酒隔水炖，等阿胶变稠了再加黑芝麻、核桃碎这些干果。切块冷藏保存，吃的时候撒点桂花更香。

为啥是这个比例呢？黄酒里的乙醇能杀菌防腐，30%的量刚好让阿胶不粘手又防变质。老字号数据说用这个比例成品率能到95%以上，比纯水泡的阿胶糕保质期多15天。传统配方里黄酒还起到调和口感的作用，甜味能掩盖阿胶的腥味。有个关键点是黄酒要提前泡阿胶2小时，这样阿胶里的胶原蛋白才能充分溶解。要是黄酒放少了容易发霉，放多了又会太黏牙。有个阿姨试过用50%黄酒，结果做出来的糕块三天就黏在一起了。所以这个比例是经验总结出来的黄金点，既保证口感又延长保存时间。