炸酱面是北京的小吃，老北京人常吃，配菜多样，酱料是关键。这碗面有百年历史，最早在清朝中期流行，现在仍是北京人早餐首选。面要细，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝这些菜码是标配，最讲究的是用黄酱炒肉末做酱料。

老北京人为什么这么爱炸酱面？首先得看历史渊源。明朝迁都北京后，本地饮食文化融合了北方和中原特色，炸酱面就成型了。据《燕京岁时记》记载，1860年代北京已有"打卤面"雏形。现代数据更实打实：大前年北京市餐饮协会统计显示，全市有超过1200家餐馆供应炸酱面，占传统面食类消费的32.7%。老城区像东华门、牛街这些地方，每天清晨七点到九点，炸酱面铺子排队的景象比别的餐馆都长。菜码讲究七分满，这说法是1950年代老字号"四季民福"传下来的规矩。现在年轻人吃炸酱面还爱加辣白菜、皮蛋这些新菜码，老北京人却坚持传统，说"少菜没灵魂"。你看这面盆底下垫的黄瓜丝，得用刀背拍得透亮，这手艺现在能做好的人不多喽。