阿胶炖瘦肉要放十克阿胶和二两瘦肉，炖一个钟头左右。先放阿胶泡发半小时，瘦肉切块焯水去血沫，再一起炖到肉质软烂。加盐和枸杞收汁，喝汤吃肉都行。

为啥是这个量呢？中医说阿胶每天吃十克最合适，过量容易上火。二两瘦肉大约200克，能炖出浓汤又不浪费。炖煮时间要足，因为阿胶需要文火慢熬才能出胶，肉质才能炖得酥烂。数据来源是《中国药膳学》里写的，说阿胶炖肉最少要炖50分钟。有人试过用半块阿胶（约5克）炖半小时，结果汤里没胶质。所以得泡发阿胶让胶原蛋白充分释放，就像泡发木耳那样。炖的时候水别太多，刚好盖过食材就行，火太大容易糊锅。有人把瘦肉切太厚，结果炖了两个钟头还没烂，所以得用筷子能戳透的厚度。加盐太早会流失营养，得等关火前半小时再加。