糖醋大蒜关键比例，一般糖比醋少，1:1到1.5:1最合适。比如用500克大蒜，配300克糖和450克陈醋就行。酸甜口要平衡，糖不能多，否则发苦；醋不能少，否则不酸。做的时候先炒糖色，再放醋和大蒜，收汁。

为什么糖醋比例是这个数？因为陈醋酸度一般在5-6度（pH值），糖的甜度要中和酸味。实验数据表明，当糖醋比1:1.2时，甜酸最协调，超过1:1.5会发苦，低于1:1可能酸味刺鼻。山西老陈醋传统用糖1:1.5，北方人喜欢甜口，南方可能1:1.3。炒糖色时火候要小，否则糖焦苦影响口感。比如用小锅先放糖，开小火慢慢熬成琥珀色，再倒醋和大蒜翻炒。注意醋要分两次加，先放一半，收汁前加另一半，这样酸味更均匀。做好的大蒜要冷藏保存，三天后更入味。