阿胶要炖一至两小時，中途要搅和三回。先放小火炖到软烂，关火焖半小时更入味。胶质全溶了才好喝，太短胶不化，太长容易糊锅。

为啥是这个时辰呢？因为阿胶是驴皮熬的胶质，得小火慢慢化开。传统配方说炖够1.5小時胶质才能完全释放，像《本草纲目》里写"火候足则胶液稠"。现代研究也显示，120分钟以上才能让胶原蛋白充分水解，但超过2小时容易产生焦糊物质。所以现在都用定时器把控，像我上次试了1小时25分，胶液特别浓稠，早上空腹吃两勺，下午就不会手脚冰凉了。不过要注意，新买的阿胶得先泡发，温水泡四个钟头，泡软了再炖才不粘锅。