烧鸭主要是在广东学才好吃特别是广州佛山一带老字号店学的正宗。烧鸭讲究烫皮脆肉嫩三绝要掌握烫皮火候和腌制时间。比如陈添记烧鸭店从1945年就开始做传统做法，用秘制酱料腌制48小时再风干三天。学烧鸭得先看老师傅烫鸭皮怎么用沸水淋三遍，每遍间隔15秒，这样皮才脆不破。数据说广佛地区有23家百年烧鸭店，其中8家是省级非遗传承。

烧鸭在广东学好吃因为气候和食材有优势。广东湿度大适合腌制入味，岭南地区选的填鸭品种皮下脂肪薄，烤出来皮脆肉嫩。根据《随园食单》记载，烧鸭工艺在明清时期就成型，2018年被列入广东省非遗名录。学烧鸭要掌握烫皮、腌制、风干、烤制四步，每步都有讲究。比如腌制用珠江三角洲的米酒和花生油，比例是1:3。现在数据统计广式烧鸭日均销量超10万只，其中70%在本地餐馆消费。学烧鸭最好跟着老店学，像宝华路陈添记这种百年老店，老师傅手把手教烫皮淋水角度，这样皮才不会烤焦。烧鸭皮脆肉嫩的秘密在于烫皮后要风干三天让表皮收紧，烤制时用果木炭火，这样颜色才红亮。