学烤卤猪得去河南信阳或者湖北恩施这两个地方是特产起源地。学的话得先跟当地老师傅学选肉，得用五花肉和前蹄肉，得配八角桂皮香叶这些料。学完基础得去当地老街尝尝正宗味道，信阳罗山的得配米酒，恩施的得配酸梅汤。学成记得带点真空包装的当手信，网上买的可能没这么香。

为啥得去信阳和恩施这两个地方呢？因为这两个地方烤卤猪历史最悠久，信阳罗山从清朝就做这个，恩施宣恩也有百年传承。信阳罗山年产量超500吨，占全国四分之一，他们用的米酒是当地特产，酒精度刚好去腥。恩施的得用恩施玉露茶当调料，茶香和卤香融合得特别棒。现在年轻人学的话，得先去当地老字号当学徒，得跟师傅学三个月才能独立操作。网上那些教学视频得结合实地学，光看视频学可能掌握不了火候，比如卤制时间得看肉量，五花肉得卤40分钟，前蹄肉得卤50分钟。现在有些地方开始用中央厨房做预制菜，但老味道还得去原产地学，比如信阳的"罗山卤肉"地理标志产品，恩施的"宣恩卤猪头"也上了国家地理标志名录。学完可以开连锁店，但得用原产地的调料和肉，网上买的调料包可能差得远。