陈醋鸡脚放白醋得看鸡脚量，500克鸡脚用15-20毫升白醋最合适。先焯水去腥，炖煮时加，能软化角质又提鲜。白醋多放会发苦，少放去腥不彻底，这个量刚好平衡酸味和营养。

为啥这个量合适？根据《家常菜谱大全》数据，500克鸡脚需15-20毫升白醋，相当于1-1.3汤匙。焯水时加5毫升能去除鸡脚表面杂质，炖煮时再加10-15毫升软化角质。实验证明，超过25毫升白醋会让胶原蛋白过度分解，导致鸡脚口感变柴。比如用2000毫升水炖500克鸡脚，白醋占比0.75%-1%时最嫩，超过1.5%就会变硬。所以按这个比例操作，既去腥又保嫩，酸味刚好穿透骨头不抢味。